Организация работы пищеблока, всех цехов производства в местах нефтедобычи. Управление персоналом( в подчинении 35 человек)подбор, обучение. Контроль приготовления блюд согласно технологическим картам. Взаимодействие с проверяющими структурами. Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм. Составление графика и табеля выхода на работу. Реализация стандартов компании. Взаимодействие с проверяющими структурами. Разработка меню, внедрение новых блюд. Составление технологических карт и работа по ним. Расстановка поваров, составление табелей, графиков выхода на работу. Своевременный заказ продуктов питания. Отчетная документация,отчетность о производственной деятельности. Решение административных вопросов. Организация работы сотрудников кухни Контроль учета рабочего времени; Правила внутреннего трудового распорядка. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания. Организацию и технологию производства. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. Основы рационального и диетического питания. Порядок составления меню. Правила учета и нормы выдачи продуктов. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации. Работа с проходимостью от 1000 тысячи человек Открытие новых объектов, (Ненецкий автономный округ)

Организация работы пищеблока на нефтедобывающем месторождении. Контроль приготовления блюд согласно технологически картам. Взаимодействие с проверяющими структурами. Решение административных вопросов. Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм (Сан. Пин) Управление персоналом (30 человек в подчинении) Составление графика и табеля выхода на работу. Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и технике безопасности. Реализация стандартов компании.

Личное приготовление блюд; Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; Контроль качества приготовленных блюд; Проведение инвентаризации остатков продукции.

Организация работы пищеблока для сотрудников администрации. Контроль приготовления блюд согласно технологически картам. Взаимодействие с проверяющими структурами. Решение административных вопросов. Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм (Сан. Пин) Управление персоналом (10 человек в подчинении) Составление графика и табеля выхода на работу. Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и технике безопасности. Личное приготовление блюд, банкеты. Реализация стандартов компании.

Организация работы пищеблока для курсантов мореходного училища. Личное приготовление блюд, кондитерские изделия, торты. Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; Контроль качества приготовленных блюд;

факультет общественного питания, повар-кондитер