Руководство производством полного цикла с декларированием продукции для оптовых продаж

.

Пришёл в ресторан Река на должность повара, пройдя краткую стажировку (4 дня) занял позицию старшего повара(су-шефа), в которой проработал 1 год дополняя свои навыки. После начала Covid-2019 в конце марта были закрыты. После прояснения ситуации открыли хурму (на вынос) и отель (Room service) в этот момент работал старшим с одним поваром до августа. В августе получил предложение стать шеф-поваром РК Reka. Занял должность с ноября 2020 года. Обязанности: введение новых позиций в меню, аналитика продаж, работа с отделом маркетинга, проработка меню: (кафе Hurma, бар svetsky/Novotel, ресторан Reka), фотосессия новых позиций с фотографом, проведение аудитов от СЭС, составление калькуляционных карт/ТТК, работа в программе iiko office, составление графиков работы, просчёт ФОТ, составление табеля ЗП, заказ оборудования/ инвентаря для кухни/ бара, работа с поставщиками продуктов, проведение ревизий/ген. уборок, проведение собеседований, поиск кадров, проведение мастер классов/ тренингов для персонала. Удаленная работа в связи с заболеванием Covid в феврале 2021.

Контроль/ организация бесперебойной работы кухни, контроль выдачи готовых блюд, бракераж готовой продукции, работа на линии раздачи, проработка новых блюд совместно с шеф-поваром, проведение ревизий, работа в программе iiko office

Работа на кухне(линия раздачи всех блюд): заказ товара, составление графиков смен, контроль производства, решение административных вопросов/ проблем, приготовление блюд любого цеха ресторана( основа меню восточной Азии, европейская кухня, кондитерские изделия, бизнес-ланчи), проработка новых блюд совместно с шеф-поваром, проведение ревизий, самостоятельная разработка кондитерского меню по заявкам шефа.

Войска РТВ ОО РЛР Тотьма (основная часть службы) Работа в столовой единственным поваром 7 месяцев подряд, в связи с несоответствующими качеством питания предоставляемым прошлым поваром. 25-40 человек ежедневно, завтрак, обед, ужин.

Приготовление холодных/горячих закусок/блюд, суши, пицца. Помощь в открытии новой точки для доставки.

, Повар, кондитер

А класс